Procesamiento y uso de la Cebada (II)

La mayor parte de la cebada que se consume en los alimentos humanos corresponde a la cebada perla; la harina de cebada es un producto secundario. tanto la cebada estofado como la perla se fabrican eliminando gradualmente la cáscara y la porción externa del grano de cebada por acción abrasiva; el proceso de perlado o descorticado es más avanzado en la fabricación de cebada perla. Las cebadas estofadas y perla, de alta calidad, se fabrican a partir de la cebada limpia y sólida que tenga un endospermo blanco. Se prefieren los granos llenos y rollizos de la cebada de dos hileras. Los granos se sujetan a 5 o 6 operaciones de perlado, produciendo cebada perla pequeña, redonda y blanca. A partir de 100 lb de cebada se obtiene aproximadamente 65 lb de cebada estofada a 35 lb de cebada perla se estima que 6 perlados eliminan el 74% de proteínas el 58% de la grasa el 97% de la fibra y el 8% de los ingredientes minerales de la cebada original. La cebada perla puede molerse y cernirse para producir cebada molina y 1° harina de cebada la harina muy refinada se conoce como harina de cebada de patente. La cebada molida y la harina menos refinada también pueden obtener por un proceso de molienda, cernido y purificación similar al de la harina de trigo. En los molinos grandes, la mayoría dela cascada se elimina antes de la molienda, haciendo pasar la cebada a través de un perlador o de una máquina descascarada y después cirniendo y aspirando.