Aceites Vegetales TRatamientos previos a la extracción (I)

Antes de la extracción del aceite, las semillas se tratan, para acondicionarlas, mediante las siguientes operaciones:

• Limpieza. Consiste en eliminar los cuerpos extraños
• Secado. La humedad debe ser inferior a 10% para evitar la degradación del color y el aumento de ácidos grasos libres.
• Descascarado. La cáscara contiene poco aceite y, además puede provocar modificaciones indeseables de color y sabor.
• Molturación. Es la operación de triturado o molido de la materia que contiene el aceite.
• Cocción. Tiene el objeto de romper las paredes de las células para que el aceite pueda escurrir con facilidad durante la extracción.
• Hojuelado. Para la extracción con solventes se da a la masa cocida la forma de hojuelas grandes consistentes, pero delgadas.