martes, 23 de junio de 2015

Aceites Vegetales TRatamientos previos a la extracción (I)

Antes de la extracción del aceite, las semillas se tratan, para acondicionarlas, mediante las siguientes operaciones:
  • Limpieza. Consiste en eliminar los cuerpos extraños
  • Secado. La humedad debe ser inferior a 10% para evitar la degradación del color y el aumento de ácidos grasos libres.
  • Descascarado. La cáscara contiene poco aceite y, además puede provocar modificaciones indeseables de color y sabor.
  • Molturación. Es la operación de triturado o molido de la materia que contiene el aceite.
  • Cocción. Tiene el objeto de romper las paredes de las células para que el aceite pueda escurrir con facilidad durante la extracción.
  • Hojuelado. Para la extracción con solventes se da a la masa cocida la forma de hojuelas grandes consistentes, pero delgadas.

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