Trigo la cebada en la germinación

Esta degradación del almidón va acompañada por la descomposición de otros componentes del grano (principalmente proteínas y polisacáridos no harinosos) y produce una malta con carecterísticas óptimas. En la cebada, los hollejos están cementados al grano y permanecen unidos a él después del trillado. Las vainas protegen al grano de los daños mecánicos durante la formación de la malta comercial, fortalecen la textura de la cebada macerada y contribuyen a una germinación más uniforme de todos granos. También son importantes como auxiliares durante la filtración, al separar los componentes del extracto en el machacado y contribuir al sabor de la malta y la cerveza.