lunes, 1 de junio de 2015

Trigo Harina Blanca

La harina blanca tiene un coeficiente de extracción del 85%. ES la clase de harina más utilizada para la elaboración de pan, pastas y productos horneados, como los pasteles. La clasificación por aire permite obtener diferentes fracciones de harina blanca con un contenido variable en proteínas. Cada fracción se emplea para la elaboración de distintos productos de panadería, como se puede ver en el siguiente diagrama:

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