PROCESO DE ELABORACIÓN DEL RON

 Cuando se muele la caña, se obtiene un jugo azucarado: el guarapo. Es posible consumirlo de esa forma, pero es mejor después de fermentado y destilado.

Apreciado desde hace más de 4 siglos, el ron es ahora un producto que no pasa inadvertido en todo el mundo. El se sitúa en el tercer puesto a nivel mundial de las bebidas más consumidas. El representa el 11 % del mercado, después del whisky (28%) y brandis (14%). El sabor del ron es muy apreciado también en la repostería y en la cocina.

Existen diferentes formas de obtener el ron a partir de la caña de azúcar. Las principales son:

2.1.1 Fermentación

Se puede fermentar el jugo de la caña (guarapo) y se obtiene el llamado ron agrícola. Para la elaboración del ron industrial se utiliza la melaza o el sirope de caña (mosto).

La fermentación dura alrededor de 48 horas, el tiempo necesario para transformar el azúcar en alcohol. Diferentes levaduras se adicionan para acelerar el proceso de fermentación alcohólica, pero también para mejorar la riqueza aromática del ron.

2.1.2 Destilación

Una vez terminada la fermentación, el mosto pasa a una columna de destilación; en éste momento se calienta. Más volátil que el agua, el alcohol se evapora fácilmente. Los vapores alcohólicos suben por la columna y se condensan en unas bandejas perforadas. A medida que asciende por la columna, los vapores están más concentrados en alcohol. En la cima de la columna, se almacena y se recoge el ron.

A partir de una tonelada de jugo de caña, se obtienen alrededor de 70 litros de alcohol puro (ron agrícola) y 910 litros de una especie de vinagre. En la destilería industrial, se produce alrededor de 300 litros de alcohol puro (ron industrial) y 3800 litros de vinagre por tonelada de melaza. Además del olor nauseabundo de éste liquido, ellos pueden constituir una fuente de polución ambiental.

2.1.3 Envejecimiento

En el caso del ron agrícola, éste último puede llamarse ron viejo, a condición de pasar al menos tres años en barriles de cedro.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ALCOHOL DE CAÑA DE AZÚCAR

 1.1. RECEPCIÓN

La melaza proveniente de la planta de azúcar, es pesada y analizada antes de ser almacenada en tanques.

1.2. FERMENTACIÓN

En este proceso, el azúcar contenida en la melaza es transformada en alcohol y dióxido de carbono por acción de la levadura.

La melaza, a 85° Brix (1oBrix 1 gramos de azúcar en 100 gr de solución), es bombeada en una serie de tanques donde es diluida, primero a 60 "Brix y luego a 26° Brix. Una pequeña parte de este "mosto es diluida una tercera vez a 12 °Brix para alimentar el tanque de cultivo de levadura. El resto es enviado a uno de los tanques de fermentación donde se añade levadura.

Después de cierto tiempo, el mosto fermentado es bombeado a una centrifuga donde la levadura es separada de la fase líquida. Parte de esta levadura es enviada nuevamente al proceso de fermentación, y la parte restante es sometida a un proceso de secado y posteriormente de empaquetado para su venta.

1.3. DESTILACIÓN

La fase liquida que se separa en la centrifuga llamada "vino", alimenta a la primera de las dos columnas de destilación. Como resultado del proceso de destilación. obtiene el alcohol y un

residuo denominada vinaza.

1.4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ALCOHOL

En el Diagrama 4-1 se muestra el proceso del azúcar por el cual se llega a obtener la melaza de donde se extrae el alcohol. El Diagrama 4-2 muestra el proceso de obtención del alcohol a partir de

la melaza

Introducción al Estudio de la Fisiología Vegetal - Las definiciones correctas son las siguientes:

 1o El oso polar es blanco por esto nadie lo vé.

2o La luz causa la apertura de los estomas, lo que trae como consecuencia que el CO2 penetre en las hojas, donde es utilizado en el proceso de fotosintesis.

3o La presencia de una capa de cutícula sobre la superficie de las hojas reduce la pérdida de agua en las plantas.

utilizar este tipo de azúcar. 4o Algunas levaduras producen tal enzima y por consiguiente son capaces de

5o Algunos Hongos que crecen en un medio conteniendo almidón producen el enzima amilasa, que es aprovechable para producir la digestión del almidón.

Introducción al Estudio de la Fisiología Vegetal - Causas que impiden el progreso de la Fisiología Vegetal.

 En el campo de las Ciencias Biológicas, generalmente se presentan 2 fallas que parecen ser las causas responsables que impiden el avance ó progreso en el entendimiento. Estas dos fallas son las siguientes:

1o "La tendencia común de conceder mucho énfasis a las informaciones autorizadas de la mayoria de los aspectos descriptivos o a las conclusiones llegadas por otros investigadores".

Por ejemplo, una fertilización adecuada, muchas veces no se hace no sólo porque no se conocen cuáles son las necesidades del suelo y de la planta, sino porque en la mayoría de los casos, se sigue la rutina de los demás, o por lo que leemos en algunos libros; o por lo que el técnico nos habla en un plan general, pero, necesidades reales de la planta. en ningún caso se sigue un sistema que permite fertilizar de acuerdo con las necesidades reales de la planta.

2o "La tendencia común de emplear frases teleológicas como explicación de la relación de causa y efecto".

La Teleología comprende "el estudio de los aspectos de la utilidad en un nivel intelectual". En este sentido, el hombre desde el punto de vista de la utilidad que representan para él, agrupa las cosas o seres que se encuentran sobre la corteza terrestre en tres grupos: útil, inútil e indiferente; así por ejemplo, un cultivo de Maíz es útil, las malas Hierbas que crecen junto al Maiz son inútiles y finalmente, la presencia de Musgos en el mismo cultivo de Maiz es indiferente; es decir, ni útil ni inútil. Sin embargo, hasta cierto punto estas valoraciones son relativas, debido a que una cosa puede ser útil para un fin determinado, y la misma cosa inútil para otro fín.

Si se aplicara este razonamiento al campo de la Fisiología Vegetal, sería dañino para la investigación, ya que el objeto de estudio de la Fisiología Vegetal como dijimos anteriormente es el principio de causalidad. Las plantas, a diferencia del hombre, no tienen capacidad para pensar o razonar, porque no tienen sistema nervioso; y por lo tanto, no poseen capacidad para poder seleccionar entre lo benéfico y lo dañino, entre lo bueno y lo malo para ella.

Para corroborar las anteriores consideraciones presentamos a continuación algunos conceptos teleológicos que todavía se consignan en algunos textos o libros.

1o El oso polar es blanco para que nadie lo vea.

2o Por qué la planta necesita CO2 para la fotosíntesis, los estomas se abren en la luz para que entre dicho gas.

3o La cutícula se desarrolla sobre la superficie de las hojas para prevenir la excesiva pérdida de agua por las plantas.

4o Algunas levaduras producen este enzima para utilizar este tipo de azúcar.

5o Algunos Hongos que crecen en un medio conteniendo almidón, producen el enzima amilasa para producir la digestión del almidón.

Introducción al Estudio de la Fisiología Vegetal - Método de estudio.

 Sabemos que la Morfología y Anatomía Vegetal, se ocupan del estudio de la forma exterior y la estructura interna de las células, tejidos y los órganos de la planta; y el método de estudio, es el "Descriptivo y Comparativo"; es decir, estudia la actividad designada "por investigando el cómo", o simplemente la tendencia a saber "lo que sucede", Ejs.: Cómo es la forma de la raíz, tallo, hojas; cómo es su composición química, etc. En cambio, el campo de estudio de la Fisiología Vegetal constituye las actividades fisiológicas y el método de estudio es el "Experimental" o "Científico", que consiste "En la investigación de las correlaciones entre causa y efecto de todos los fenómenos físicos o químicos producidos en los organismos vegetales"; es decir, estudia la actividad designada "por investigando el por qué" ó simplemente la tendencia a saber "por qué sucede" Ejs.: Por qué ciertas plantas sólo florecen en primavera, por qué los tallos de las plantas crecen hacia arriba, por qué las raíces de las plantas crecen hacia abajo. etc.

Introducción al Estudio de la Fisiología Vegetal - Conceptos

 La Fisiología Vegetal no es una ciencia pura, porque su estudio se basa en otras ciencias, principalmente la Física y la Química, y utiliza los términos y sistemas de medida de estas ciencias. El uso de métodos químicos y físicos como instrumento de experiencia, ha logrado un progreso notable en la dilucidación de los mecanismos de los procesos fisiológicos que ocurren en los vegetales. No se conoce ninguna excepción al principio de que los procesos vitales operan en concordancia con los principios fundamentales de la Física y de la Química.

En tal virtud, la Fisiología Vegetal es en sí misma una ciencia exacta y, por tanto, debe describirse y presentarse en términos precisos.

Presentamos a continuación algunos conceptos sobre esta ciencia, que juzgamos son los más importantes:

1o La Fisiología Vegetal, es una rama de la Botánica, que tiene por objeto: "El estudio de la respuesta al medio ambiente, nutrición, crecimiento, y la reproducción de las plantas" (GIESE).

2o La Fisiología Vegetal, "Estudia las funciones que se realizan en las plantas". (Bonner y Galston).

En un sentido amplio, puede decirse que estudia los procesos que tienen lugar en el desarrollo y comportamiento de los vegetales, así como el examen de los mecanismos internos mediante los cuales realizan sus múltiples y complejos procesos de síntesis química y la forma en que se integran estos mecanismos. También se ocupa de los factores climáticos del medio y de las interacciones de las plantas con los organismos relacionados con ellas, en cuanto dichos organismos influyen y modifican el curso del desarrollo vegetal.

3o La Fisiología Vegetal, es la ciencia que tiene por objeto "El estudio de los procesos fisiológicos o actividades vitales que se realizan en la planta". (Curtis y Clark).

Se entiende por "Proceso Vital" o "Actividad fisiológica", "A los cambios físicos o químicos que ocurren dentro una célula, tejido u organismo, ó entre ellos y el medio ambiente".

De acuerdo con la anterior definición, los cambios físicos que se realizan en la planta son: El proceso de difusión y ósmosis, conducción de agua y nutrimentos, absorción y pérdida de la energía radiante, absorción y pérdida de agua. Entre los cambios químicos que se realizan en la planta se tiene los procesos de: La fotosíntesis, respiración, digestión, síntesis de proteínas, almidón, grasas, etc.

4o En un sentido más amplio, la Fisiología Vegetal se define, "como la ciencia que estudia el verdadero mecanismo de la producción agrícola". (Maximov).

5o Desde un punto de vista termodinámico, la Fisiología Vegetal, "Estudia los diferentes aspectos de la lucha contra la entropía en los organismos vegetales". (Müller).

Qué son los transgenicos?

Los transgénicos son organismos que han sido modificados genéticamente mediante técnicas de ingeniería genética. Esto implica la introducción de uno o varios genes de una especie en otra especie, con el fin de modificar alguna de sus características. Los transgénicos pueden ser plantas, animales o microorganismos.

La ingeniería genética se utiliza en diferentes áreas, como la medicina, la industria alimentaria y la agricultura. En el caso de la agricultura, se han desarrollado plantas transgénicas resistentes a ciertos herbicidas o plagas, con el fin de aumentar la productividad y reducir la necesidad de aplicar ciertos productos químicos. Sin embargo, el uso de transgénicos también ha generado controversias y preocupaciones en torno a su impacto en el medio ambiente y la seguridad alimentaria.

Como se industrializan los transgenicos

Para producir organismos transgénicos, se utilizan técnicas de ingeniería genética que permiten introducir uno o varios genes de una especie en otra especie. Esto se puede hacer de diferentes maneras, dependiendo del organismo que se desea modificar y del objetivo de la modificación.

Una de las técnicas más comunes para producir plantas transgénicas es la transferencia de genes mediante el uso de virus o bacterias como vectores. Estos virus o bacterias son modificados de manera que contengan el gen deseado y luego se utilizan para infectar a las células de la planta. Otra técnica utiliza el uso de "tijeras moleculares", como la enzima de restricción, para cortar el ADN de la planta y luego insertar el nuevo gen en el lugar deseado.

En el caso de animales transgénicos, se pueden utilizar técnicas similares para introducir el nuevo gen en el embrión, que luego se desarrolla en un animal transgénico. Los animales transgénicos pueden utilizarse para producir medicamentos, para investigación científica o como modelos para estudiar enfermedades humanas.

En general, la producción de transgénicos implica el uso de laboratorios y equipos especializados y requiere el cumplimiento de ciertas normativas y regulaciones para garantizar la seguridad y el cumplimiento de los estándares de calidad.