Germinación (Malteado)
ESte proceso implica la humectación (por maceración) controlada y la germinación de la cebada limpia y graduada bajo condiciones que llevan a laproducción de los cambios físicos y químicos deseados. Asociados con el proceso de germinación, a la vez que se mantienen al mínimo las pérdidas de peso debidas a la respiración. El grano germinado se seca para detener el crecimiento, así comola actividad enzimática, y para obtener un producto que puede almacenarse con el color y el sabor deseado. Al secado sigue la eliminación de los brotes producidos en el germinado. La figura representa el diagrama de flujo de un proceso de germinación.
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