viernes, 19 de junio de 2015

Composición de aceites vegetales

La composición de aceites vegetales y de grasas vegetales es similar. La consistencia es la única característica física que permite diferenciar las grasas y los aceites vegetales. A temperatura ambiente, el aceite es líquido y la grasa sólida.

Los aceites y las grasas vegetales son inestables y se vuelven ácidos o rancios por fenómenos naturales, igual que los aceites y las grasas de origen animal. Los aceites minerales son más estables y más apropiados para usos tales como la la lubricación.


Los aceites vegetales se componen de glicerol, ácidos grasos y materias no saponificables. Son generalmente triglicéridos mixtos, o sea, contienen glicerol combinado con dos o tres diferentes ácidos grasos. En la combinación con el glicerol, los ácidos grasos pierden su acidez, formando un aceite neutro.

Los ácidos grasos se dividen en saturados y no saturados. Los aceites vegetales contienen una parte mayor de ácidos no saturados.

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