Tecnología aplicada al chocolate y el cacao (II)

El secado de las almendras de cacao fermentadas se realiza mejor al sol, pero la lluvia, la estación o el clima, puede requerir del uso de un secado mecánico. Los productos de combustión no deben entrar en contacto con las almendras que se secan ya que el contacto con el humo puede dar como resultado sabor ahumado que no es conveniente.