viernes, 18 de septiembre de 2015

Beneficiado del cacao

El beneficiado del cacao es el conjunto de las operaciones que permiten la separación de lso granos de cacao, de las mazorcas maduras, asi como su fermentación y desecación. Los granos de cacao son la materia prima para la producción de chocolate.

El fruto o mazorca de cacao costa de una casacara gruesa que encierra de 30 a 40 granos rodeados de una pulpa mucilaginosa blanca. La cáscara de la mazorca se vuelve amarilla durante la maduración. Este es el momento más apropiado para la recolección del fruto.

La cosecha de los frutos se hacen en forma escalonada, ya que la maduración de las mazorcas no es igual en todos los frutos.

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