Terminado la fermentación, se descargan los granos del tanque con fuertes chorros de agua. Los granos, arrastrados por el agua, caen en la máquina lavadora que separa el mucilago dirigido.
En este momento, el grano de café contiene 50% de humedad. Para evitar su alteración, la humedad debe ser rápidamente reducida al 12%. El secado se efectúa en el secador de tambor giratorio. Los granos de café se secan también por etapas, como el palay.
En forma artesanal, el secado se hace extendiendo los granos al solo, en patios de piso de cemento. Las capas deben ser de 5 a 10 cm de grosor. Revolviendo frecuentemente los granos durante el día, el secado se efectúa casi en una semana. Se puede utilizar una combinación de los sistemas anteriores.
No hay comentarios:
Publicar un comentario