Beneficiado del cacao - recolección de granos (II)

• Luego se llevan las mazorcas al lugar central de fermentación y se clasifican para que se pueda llevar a cabo una fermentación uniforme. Se hacen montones de diferentes tipos de cacao, separándolos entre sí. Las mazorcas sobremaduras, enfermas y picadas deben fermentarse por separado, ya que se encuentran en avanzado proceso de fermentación. De ellas se obtienen granos de cacao de calidad inferior.
• Entre el primer y tercer dia de la cosecha, se abren las mazorcas para separar los granos. Se agarran con las manos las dos extremidades de cada mazorca y se golpea la parte central en una cuña de madera fija sobre una mesa. Los frutos se abren también, sosteniendolos con una mano y golpeándolos en la parte central con un garrote. Luego, se extraen los granos con los dedos y se depositan en una canasta, en espera de comenzar la fermentación.