Beneficiado del cacao - Fermentación, descascarado y clasificación (I)

La unidad para la fermentación de elevadas cantidades de granos consta de cajones dispuestos horizontalmente o en forma de escalera.

1. Cajones cuadrados de madera dispuestos en forma de escalera. Esta disposición facilita el vaciado del cacao desde una caja superior a la inmediatamente inferior. Cada caja lleva orificios en el fondo para facilitar la ventilación y la salida de las exudaciones.
2. Ventana corrediza que sube mediante agarraderas y facilita la descarga de los granos en el cajón inferior.
3. Soportes de cajones
4. Cajón rectangular de madera dispuesto horizontalmente
5. Divisiones de madera para formar cuatro compartimientos separados.
6. Enrejillado que facilita la salida de las exudaciones y permite la ventilación de la masa almacenada en los cajones.