El secado tiene el fin de reducir la humedad de los futos hasta un 12%. Se efectúa, con secadores de aire caliente, por etapas, en aproximadamente una semana. ASimismo, se lleva a cabo extendiendo al sol los frutos en capas de 4 a 5 cm de grosor. Resolviendo los frutos varios por día, el secado se efectúa aproximadamente en tres semanas.
El descascarado tiene el fin de separar en una sola etapa las capas que envuelven los granos. Se efectúa de la misma manera que en proceso húmedo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario