Las caracteristicas aromátics se desarrollan completamente tostando los granos a 230°C, durante 15 a 20 minutos. A temperaturas superiores, los granos se ennegrecen, se carbonizan y pierden el aroma y sabor caracterísco. A temperaturas inferiores, el aroma y el sabor no se desarrollan completamente.
Durante el tostado se provoca reducción de peso y aumento de volumen.
Terminando el tostado, los granos deben enfríarse rápidamente, para evitar el sobrecalentamiento y el desarrollo de características indeseables.
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