Es preciso marcar en una libreta las horas de inicio y de terminación de la esterilización de cada bote.
El enfrentamiento, después de la esterilización, tiene el fin de bajar rápidamente la temperatura del enlatado para reducir las pérdidas de aorma, sabor y de consistencia del producto. El agua para enfriamiento debe clorinarse para evitar el peligro de la contaminación del producto. La temperatura del enlatado se debe bajar hasta unos 5°C arriba de la del ambiente. De esta manera, la parte externa de los envases se seca sola.
El etiquetado se efectúa manualmente o a máquina. Se pueden codificar las etiquetas perforándolas. Luego se toman al azar algunas muestras de cada lote de la autoclave. Estas se someten al control de calidad.
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