El envase de productos congelados debe ser impermeable al vapor de agua y a gases, como al oxígeno. Además debe ser opaco para que no entre luz.
En el cuarto de almacenamiento congelado, la humedad del aire es eliminada continuamente del ambiente, porque se condensa, como nieve, en el evaporador del sistema de enfriamiento. Como consecuencia del establecimiento de un equilibrio en la humedad, se desarrolla la deshidratación del producto. Este fenómeno se llama quemadura por congelación.
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