martes, 25 de agosto de 2015

Beneficiado del café (I)

El beneficiado del café es el conjunto de operaciones que permiten la separación de los granos verdes de la cereza, su fermentación y secado.

La mayoría de los frutos de café contiene dos granos que están recubiertos por una capa de pulpa. Cada grano, a su vez está recubierto por tres capas. La película plateada es la capa más interna, que se adhiere al grano. La cáscara apergaminada es la capa intermedia de color amarillo-marrón. El recubrimiento mucilaginoso es la capa externa, de color blancuzco y traslúcido que separa la pulpa de la capaapergaminada.

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