El guarapo de la caña se obtienen triturando la materia prima repetida veces y exprimiendo el jugo de la planta. En la actualidad, con frecuencia se emplea el sistema mixto, que consiste en triturar al caña una sola vez para después pasarla a la difusión continua.
La trituración consiste en el quebramiento de la estructura de los tallos y la fractura de sus célula. Esto se hace por medio de cuchillas giratorias. También se efectúa con desfibriladoras o con la combinación de ambos métodos. Asimismo, se utilizan desmenuzadores que quiebran y comprimen la estructura de la caña y extraen gran parte del jugo.
La extracción del jugo por trituración se hace introduciendo los tallos a través de tres rodillos de gran tamaño.
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