Azúcar Purificación, clarificación (I)

El jugo que sale de la caña es de color verde oscuro, y es turbio y ácido. Primeramente, se filtra para separarlo de los pedacitos de bagazo,. Después, es necesario neutralizar los ácidos que se encuentran en solución para bloquear la inversión de la sacarosa, que dificultaría la posterior cristalización. Para esto se pemplean cal y calor. La lechada de cal neutraliza la acidez natural del jugo y forma sales insolubles de calor, en forma de fosfatos de calcio principalmente. El calentamiento jel jugo alcalino hasta su punto de ebullición, coagula las proteínas y algunas de las grasas, ceras y goma.