sábado, 17 de octubre de 2015

Ejemplo Azúcar y otros edulcorantes

En la elaboración de duraznos en almíbar se debe añadir un jarabe de 35°Brix a los duraznos. Para preparar el jarabe se añaden 53.7 kg de azúcar a 100 litros de agua desmineralizada. Se calienta la mezcla hasta unos 80°C para disolver el azúcar. Luego, se toma una muestra que se haya enfriao hasta 20°C y se controla la concentración con el refractómetro.

Para determinar la concentración de soluciones con temperaturas diferentes a los 20°C, se corrige la lectura. La siguiente tabla muestra las correcciones para lecturas a diferentes temperaturas.


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