Elaboración de frutas y hortalizas (III)

Respecto a las caracteristicas deseadas, existen los siguientes índices para determinar el momento más adecuado para la cosecha:

• Coloración externa
• Color de fondo de la epidermis, en el caso de manzanas, ciruelas, fresas, tomates y peras.
• Tamaño, en el caso de hortalizas como zanahoria, maíz y alcachofa
• Jugosidad de la pulpa en el caso de cítricos, manzanas, duraznos y peras.
• Consistencia de la pulpa, en el caso de chicharos, manzanas y peras.
• Estado de degración del almidón, en el caso de algunas variedades de manzanas y peras.
• Relación entre azúcar y acidez, en el caso de cítricos y uvas.
• Ennegrecimiento de las semillas, en el caso de algunas vaariedades de  manzanas y peras.
• Facilidad para desprender el pedúnculo, en el caso de uvas, manzanas y peras.