jueves, 1 de octubre de 2015

Fabricación del cacao - Tostado

El proceso de tostado desarrolla el sabor en los granos de cacao y es una forma importante en que se modifica el sabor y las características de color del producto de chocolate. El mismo tiempo, el contenido de humedad del grano en cacao disminuye y la cáscara se hace más susceptible para eliminarla del (cotiledón), haciéndolo quebradizo de manera que puede molerse.

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