Fabricación del cacao - Prensado

En el prensado la manteca de cacao se separa del polvo. las prensas son grandes, hidráulicas, costosas y contienen mallas filtrantes de acero. La primera parte del ciclo del prensado separa la manteca de los sólidos como en la filtración normal. Sin embargo, la segunda parte empieza cuando la prensa se llena con sólidos y un ariente hidráulico que alcanza presiones hasta de 6000 lb plg² (422 kg/cm²) la comprime extrayendo más grasa de los sólidos de cacao restantes.