Son compuestos que al contacto con el agua, y mediante acción mecánica insuflador de aire o batido, forman millones de burbujas, los que suben a la superficie del líquido y se denomina espuma.
La saponina por sus propiedades tenso activas comprobado puede actuar como sufactante o espumante, de acuerdo a la concentración que tenga y al producto final que componga.
Las saponinas triterpenoides por sus propiedades tenso activas, además de formar espumas en soluciones acuosas, forman emulsiones con los aceites fijos y con las resinas. La saponina en solución disminuyen la tensión superficial y tiene acción espumante poderosa, solo una parte del compuesto en cien mil partes de agua forma notable espuma.
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