Quinua La desaponificación por vía húmeda es una extracción que comúnmente utiliza agua como solvente (II)

La rotación cultural es muy importante, por ello se siembra en terrenos en que se ha sembrado previamente papa o cebada. Se debe limpiar de malezas especialmente la paja brava porque dificulta la cosecha.

Luego de la cosecha el campesino almacena las panojas en forma de emparves (gaillas colocadas en madera a un metro de altura sobre el suelo) lo que permite que el grano se seque y evite el desarrollo de hongos.

La otra forma de secado se realiza extendiendo la planta de quinua en el suelo, con las panojas uniformes, a un solo lado formando montones de un metro de altura y 8 metros de largo, este tipo de secado es perjudicial, porque no permite maduren los granos rápidamente.