Se distingue trigo duro y trigo blando. El trigo duro tiene un endospermo vitreo o córneo. Es de elevado contenido proteínico y de alto rendimiento en gluten. El trigo blando tiene un endospermo harinoso.
Es bajo contenido proteínico y su harina no es uy apta para la elaboración de pan y de pasta.
Esta harina se utiliza para la fabricación de productos como galletas y pasteles.
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