domingo, 10 de mayo de 2015

Trigo - Acondicionamiento (I)

Esta operación tiene el objetivo de facilitar la separación del endospermo, mejorar sus disgregación y cernir la harina más fácilmente. La operación consiste en aumentar la humedad interna del grano, quehace el salvado más correoso y el endospermo más blando y frágil.

El acondicionamiento consiste en sumergir los granos en el agua. Luegol, los granos se escurren y se dejan en reposo a temperatura ambiente durante uno hasta tres días.

Durante este proceso, el grano absorbe aproximadamente 3% de agua en unos cuantos. En caso que se desee una absorción más elevada, se debe someter el producto a repetidos humedecimientos alternados con reposos para que la absorción sea progresiva.

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