miércoles, 6 de mayo de 2015

Trigo Materia Prima (I)

Los granos de cereales se dividen en: granos con cáscara y granos sin cáscara. El trigo y el maíz son granos sin cáscara. Los granos de arroz, avena y cebada tienen cáscara.

El trigo costa de las siguientes partes:

  • Endospermo. Es la parte central de la cual se obtiene la harina
  • Capa aleurónica. Es la cubierta externa del endospermo. No contiene almidón. Es rica en proteína y aceite.
  • Salvado. No es digestible y debe ser eliminada
  • Embrión o germen. Es la parte reproductora del grano. El embrión es rico en proteínas y aceites. Contiene también vítamina B.

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