Trigo Materia Prima (I)

Los granos de cereales se dividen en: granos con cáscara y granos sin cáscara. El trigo y el maíz son granos sin cáscara. Los granos de arroz, avena y cebada tienen cáscara.

El trigo costa de las siguientes partes:

• Endospermo. Es la parte central de la cual se obtiene la harina
• Capa aleurónica. Es la cubierta externa del endospermo. No contiene almidón. Es rica en proteína y aceite.
• Salvado. No es digestible y debe ser eliminada
• Embrión o germen. Es la parte reproductora del grano. El embrión es rico en proteínas y aceites. Contiene también vítamina B.