La desodorización elimina la mayor parte de los componentes volátiles que afectan el sabor y el olor inicial del aceite, haciendo pasar vapor a través del aceite caliente bajo presión reducida. Un aumento de 177° a 232°C incrementará la velocidad de eliminación en nueve veces aproximadamente. Algunos desodorizadores trabajan a 6mm de mercurio y otros hasta 1-3 mm mediante el uso de eyectores múltiples de vapor. Se consideran una inyección de vapor del 5% del peso.
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