martes, 15 de diciembre de 2015

Sustancias coagulantes

En la elaboración de las frutas y hortalizas se emplean las siguientes sustancias coagulantes:
  • Gomas solubles
  • Gelatina
  • Pectina
Estas sustancias tienen el poder de convertir una mezcla líquida en una mesa gelatinosa.

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