La refinación del aceite sirve para alimentar ácidos libres, materias colorantes y olores y sabores desagradables. El proceso se realiza mediante neutralización, blanqueo y desodorización. El tanque para la neutralización y blanqueo funciona como sigue:
1) Agitador. Se agita al aceite a gran velocidad.
2) Se añade sosa cáustica y agua de lavado por aspersión, y se mezcla con el aceite, durante 10 a 30 minutos.
3) Se baja la velocidad del agitador y se calienta la mezcla con vapor a través de un serpentín a 60°C hasta que la sosa rompa la emulsión.
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