jueves, 23 de julio de 2015

Aceite Vegetal - Lecitina

El producto crudo, seco, que contiene del 28 al 33% de aceite, casi siempre se blanque con H2O2 para aclarar el color de bronceado o café que presenta, y, con frecuencia, se mezcla con ácidos grasos para mejorar su fluidez. La separación de las fracciónes solubles en acetona de las insolubles, da como resultado una lecitina purificada que contiene menos triglecéridos. Una fracción adicional de la lecetina forma dos tipos de fosfátidos: la fracción soluble en alcohol está constituida de fosfatidicolina y cefalina y la porción insoluble en alcohol, se compone principalmente de fosfátidos de inositol de las lecetinas purificadas; ambas lecetinas blanquedas, la plástica y la fluida, encuentran aplicación en productos horneados, mezclas para pastel, alimentos instantáneos para mejorar y acelerar la dispersión de la grasa, y en dulces para mejorar sutextura, suavidad, fragilidad y claridad.

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