Enlatado de Albaricoque y durazno (II)

La elaboración del enlatado de durazno y albaricoque en almíbar muy concentrado, consiste en las siguientes operaciones:

1. Recepción de la fruta
2. Pesado
3. Lavado
4. Selección y clasificaciópn
5. Pelado por inmersión en una solución del 6% de sosa, a una temperatura de 68°C durante unos 90 seg.
6. Lavado con agua fría para completar la eliminación de la epidermis. Luego se llena la paila con una solución al 1% de ácido cítrico, para neutralizar la sosa y evitar la oxidación enzimática.
7. División en dos mitades y deshuesado.
8. Llenado de las latas y frascos
9. Adición del jarabe de 50° Brix, que debe contener el 0.5% de ácido cítrico.
10. Preesterilización
11. Cerrado
12. Esterilización a 100°C
13. Enfriamiento
14. Secado, etiquetado y empaquetado
15. Almacenado del producto elaborado