miércoles, 4 de marzo de 2015

Guías de buenas prácticas de higiene

Son documentos de referencia, de aplicación voluntaria, concebidos por las ramas profesionales para su personal. Deben ayudar en particular a respetar las disposiciones de la reglamentación en materia de higiene alimentaria. Estas guías se elaboran en colaboración con las diferentes partes interesadas (participantes en la cadena, consumidores, administraciones) Asi, recogen las recomendaciones especificas de los profesionales del ramo, y defienden los medios, los métodos adaptados y los procedimientos cuya aplicación debe desembocar en el control de la calidad (salud, seguridad).

Por ejemplo, en Francia existen guías de buenas prácticas de higiene para determinados oficios (carnicero, proveedor de comidas por contrato, etc) o bien para categorías de productos (conservas de productos vegetales, pastelería, etc.)

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