viernes, 25 de diciembre de 2015

Pectina (II)

Si el grado de la pectina es desconocido, se puede efectuar una prueba para tener una indicación del poder coagulante. Se mezclan 30ml de pectina líquida con 10ml de alcohol al 95%.
El vaso con la mezcla se pone durante una hora en una charola con hielo molido.

La pectina será de buena calidad si producen una consistencia gelatinosa firme. Uma menor calidad produce una consistencia semilíquido o débil.

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