La sacarosa en solución separada en sus dos componentes, que son glucosa y fructosa, por la acción de ácidos o de enzimas. De esta forma, se obtiene el jarabe de azúcar invertido. ESte edulcorante se emplea en la elaboración de frutas y jugos enlatados.
La glucosa o dextrosa también se empleaen la elaboración de frutas enlatadas. En este caso, la glucosa puede reemplazar una tercera parte de la sacarosa. A veces, la glucosa se utiliza en mermeladas y jaleas, reemplazando el 15% de la sacarosa.
La miel de maíz es una mezcla de varios azúcares. La mayor parte está formada por glucosa y maltosa. La miel de maíz se puede utilizar en casi todos los productos alimenticios.
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