La mayoría de los aceites refinados con álcalis de se blanquean empleando una tierra natural como es la tierra de Fuller (siliaco de aluminio hidratado) y arcilla activada ácidad que contenga bentonita, montmorilonita o carbón activado. Se mezcla aproximadamente 1% de tierra blanqueadora con el aceite seco y desaireado. La pasta se hace pasar por una cámara al vacío para atomizar la mezcla de aceite y arcilla, así como para eliminar el agua y aceite de la arcilla. La meclase calienta a 110°C aproximadamente y se atomiza otravez en la cámara para desprender la humedad fija. El Aceite se bombea por un filtro cerrado para eliminar las arcillas y el aceite blanqueado está listo para hidrogenar, invernar o desodorizar.
Las materias no saponificables son componentes fosfáticos a los cuales se debe el calor y sabor caractéristicos del aceite. Están contenidas en el aceite en una proporción inbferior al 1%. Son sustancias que no pueden transformarse en jabón.
domingo, 21 de junio de 2015
sábado, 20 de junio de 2015
Productos Alimenticios Derivados del Aceite (I)
El aceite de soya desgomado o crudo se refina con álcalis para obtener un aceite neutro adecuado para blanquear, hidrogenar y desodorizar, transformándolo en productos para consumidor. El aceite que contiene de 0.5 a 0.75% de ácidos grasos, se mezclan mecánicamente con un ligero exceso de álcali que reacciona con éstos para formar jabones. Después de lavar con 0.1 partes cerca de 3 min para el tratamiento con el álcali 10 min para lavado con agua. Algunas plantas utilizan ácido fosfórico o cítrico diluidos en el proceso de lavado. El aceite se atomiza en un secador al vacío, aproximadamente a 5 min, para disminuir la humedad hasta 0.5 a 0.05%.
viernes, 19 de junio de 2015
Composición de aceites vegetales
La composición de aceites vegetales y de grasas vegetales es similar. La consistencia es la única característica física que permite diferenciar las grasas y los aceites vegetales. A temperatura ambiente, el aceite es líquido y la grasa sólida.
Los aceites y las grasas vegetales son inestables y se vuelven ácidos o rancios por fenómenos naturales, igual que los aceites y las grasas de origen animal. Los aceites minerales son más estables y más apropiados para usos tales como la la lubricación.
Los aceites vegetales se componen de glicerol, ácidos grasos y materias no saponificables. Son generalmente triglicéridos mixtos, o sea, contienen glicerol combinado con dos o tres diferentes ácidos grasos. En la combinación con el glicerol, los ácidos grasos pierden su acidez, formando un aceite neutro.
Los ácidos grasos se dividen en saturados y no saturados. Los aceites vegetales contienen una parte mayor de ácidos no saturados.
Los aceites y las grasas vegetales son inestables y se vuelven ácidos o rancios por fenómenos naturales, igual que los aceites y las grasas de origen animal. Los aceites minerales son más estables y más apropiados para usos tales como la la lubricación.
Los aceites vegetales se componen de glicerol, ácidos grasos y materias no saponificables. Son generalmente triglicéridos mixtos, o sea, contienen glicerol combinado con dos o tres diferentes ácidos grasos. En la combinación con el glicerol, los ácidos grasos pierden su acidez, formando un aceite neutro.
Los ácidos grasos se dividen en saturados y no saturados. Los aceites vegetales contienen una parte mayor de ácidos no saturados.
jueves, 18 de junio de 2015
Materia Prima Producción de Aceites Vegetales (II)
La soya es la principal fuente de aceite vegetal por su elevado rendimiento. La semilla contiene 20% de aceite. El aceite crudo contienen una elevada cantidad de lecitina, que se extrae por medio de un lavado en agua. Tiene un sabor desagradable que se elimina por refinación.
Las aceitunas maduras del olivo contienen de 15 a 4% de aceite. Durante el primer prensado se extrae un aceite de alta calidad, que se conoce como aceite virgen de oliva. El residuo se vuelve a prensar repetidas veces, obteniéndose un aceite de calidad inferior. Mediante un último tratamiento con solventes se extrae un aceite que sirve de materia prima en la industria jabonera y cosmética.
La copra contiene hasta 60% de aceite, que se emplea para la producción de margarina, grasas para cocinar y como materia prima para jabones, cosméticos y detergentes sintéticos. El aceite de la palma de aceite se usa con fines similares. La pulpa contiene hasta 65% de aceite.
Las aceitunas maduras del olivo contienen de 15 a 4% de aceite. Durante el primer prensado se extrae un aceite de alta calidad, que se conoce como aceite virgen de oliva. El residuo se vuelve a prensar repetidas veces, obteniéndose un aceite de calidad inferior. Mediante un último tratamiento con solventes se extrae un aceite que sirve de materia prima en la industria jabonera y cosmética.
La copra contiene hasta 60% de aceite, que se emplea para la producción de margarina, grasas para cocinar y como materia prima para jabones, cosméticos y detergentes sintéticos. El aceite de la palma de aceite se usa con fines similares. La pulpa contiene hasta 65% de aceite.
miércoles, 17 de junio de 2015
Materia Prima Producción de Aceites Vegetales (I)
La semilla de ajonjolí sésamo contiene un promedio de 50% de aceite. El aceite de ajonjolí refinado es apropiado para aderezar ensaladas, para cocinar y para la producción de margarina.
El algodón se cultiva en primer lugar por su fibra, pero también por sus semillas. ÉStas contienen hasta 25% de aceite, y las almendras hasta 40%. El aceite crudo es muy oscuro por la presencia de pigmentos tóxicos.
El contenido de aceite de semillas de cártamo varía de 25 a 37%. Es un aceite semisecante que se usa principalmente con fines industriales.
Lass semillas de girasol contienen aceite en cantidades que oscilan entre 20 y 49%. El aceite refinado es de alta calidad, tiene un sabor agradable y es apropiado para aderezar ensaladas, semisecantes, puede utilizarse también en la industria.
Las pepitas de cacahuate contienen hasta 50% de aceite. Este se usa para cocinar, para la producción de margarina y de mantecas vegetales.
El algodón se cultiva en primer lugar por su fibra, pero también por sus semillas. ÉStas contienen hasta 25% de aceite, y las almendras hasta 40%. El aceite crudo es muy oscuro por la presencia de pigmentos tóxicos.
El contenido de aceite de semillas de cártamo varía de 25 a 37%. Es un aceite semisecante que se usa principalmente con fines industriales.
Lass semillas de girasol contienen aceite en cantidades que oscilan entre 20 y 49%. El aceite refinado es de alta calidad, tiene un sabor agradable y es apropiado para aderezar ensaladas, semisecantes, puede utilizarse también en la industria.
Las pepitas de cacahuate contienen hasta 50% de aceite. Este se usa para cocinar, para la producción de margarina y de mantecas vegetales.
martes, 16 de junio de 2015
Producción de Aceites Vegetales
Los aceites vegetales se extraen en general de las semillas de ajonjolí, algodón, cartamo, linaza, cacahuate y soya, así como de la pulpa de frutas como olivo, coco y palma de aceite, y de los gérmenes de las semillas de cereales como el maíz.
lunes, 15 de junio de 2015
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