Sal (I)

La sal es un saborizante que se agrega a los productos en cantidades menores. En cantidades mayores, la sal ejerce una acción conservadora. Esta característica se aprovecha en los productos encurtidos. En este caso se tratan las hortalizas con una salmuera. La concentración de la sal disuelta en el agua se determina fácilmente con el salímetro. Este aparato mide el peso específico de la solución, en grados salométricos.

La siguiente tabla muestra la relación entre grados salométricos, el porcentaje de sal y la cantidad de sal necesaria para obtener 100 litros de salmuera correspondiente: