Durante la conservación temporal, la humedad relativa debe ser lo suficientemente elevada para reducir las pérdidas de peso por la transpiració, y lo suficientemente baja para evitar la proliferación de microorganismos. En general, las hortalizas de hoja como las espinacas y las lechugas necesitan humedad relativa más elevada que la mayoría de las frutas.
La circulación del aire sirve para transportar el calor del produto almacenado hacia el evaporador del sistema de refrigeración. La circulación del aire debe ser alta, pero no tanto que provoque la evaporación del agua de los tejidos superficiales del producto. Por esto, la circulación debe ser más reducida para las hortalizas que contienen mayor cantidad de agua en sus tejidos.
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