miércoles, 3 de agosto de 2016

Enlatado de Hortalizas

DESpués de su recolección, la mayoría de las hortalizas están más expuestas a cambios de textura, color y sabor que las frutas. Por esto, es mejor elaborarlas inmediatamente después de su cosecha.

Las hortalizas son productos de baja acidez. Por lo tanto, es necesario esterilizarlas bajo presión, a temperaturas elevadas. Las combinaciones de tiempo y temperatura que se proporcionan a continuación son tratamientos que en la mayoría de los casos serán suficientes. Los datossobre el tratamiento de calor se proporcionan para una temperatura inicial de 60°C. Esta es la temperatua del contenido al entrar en la autoclave. Si el producto entra en la autoclave a una temperatua superior a los 65°C, se puede aplicar un tratamiento algo menor.

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