miércoles, 17 de agosto de 2016

Enlatado de Arvejas o chícharos (I)

El grado de madurez es importante para obtener un producto de buena calidad. Las arvejas debe ser tiernas y dulces. El momento óptimo de su cosecha se determina con el tenderómetro, que mide la textura de esta hortaliza. Normalmente, las arvejas se desvainan durante la cosecha. De no ser así, ésta es la primera operación del procesamiento.

Después de la eliminación de material extraño y el lavado, las arvejas se clasifican, según tamaño, en 4 grados, mediante tamizado. Cada clase de arveja debe ser escaldada durante un tiempo diferente. El escaldado se efectúa a 95°C.


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