lunes, 1 de agosto de 2016

Enlatado de Guayaba, mango, pera y piña (II)

En la elaboración de peras enlatadas se debe utilizar frutos de pulpla blanca.

De la piña se elimina el penacho antes del lavado. Las piñas se mondan y se fraccionan en rodajas de 1.5cm de grosor y de 8 cm de diámetro. Luego, se les quita la médula con un sacabocados. Existen también sacabocados de diámetro grande con los que se extrae, en una sola operación, la pulpa de la piña. En este caso, se elimina la médula con un descorazonador y luego se parte la piña en rebanadas. Las rebanadas se escaldan en el jarabe de cobertura durante 3 a 6 minutos dependiendo del estado de madurez.

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