jueves, 26 de mayo de 2016

Operaciones preliminares a la transformación - Pelado y descorazonado (IV)

Para pelar manzanas y peras se usan máquinas peladoras. Estas constan de cuchillos especiales que entran en contacto con la fruta que gira.

Los productos como manzanas, peras y piñas deben ser descorazonadas antes de la elaboración. Existen descorazonadores para cada producto. El deshuesado del durazno, por ejemplo, se efectúa partiendo la fruta en dos mitades y quitando el hueso.

Después del pelado y descorazonado, se sumerge el producto en una solución de agua con 2% de ácido ascórbico, de ácido cítrico o de sal. La inmersión en una de estas soluciones impide la oxidación y el engrecimiento del producto. Luego, se efectúa el acabado a mano.

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