sábado, 21 de enero de 2017

Proceso de enlatado de las Espinacas

La espinaca se procesa dentro de las 8 horas después de su cosecha. El enlatadode espinaca comprende las siguientes operaciones:


  1. Recepción de la materia prima. Las rejas contenedoras se vacíam en un recipiente con agua para separar las piedras.
  2. Lavado en un tambor giratorio mediante chorros de agua.
  3. Primera selección y clasificación. Se eliminan hojas amarillas, tallos grandes y duros, malas hierbas y otros cuerpos extraños. Se clasifica la espinaca en: espinaca de primera calidad y espinaca de hoja buena, pero de color más claro y calidad inferior.
  4. Escalado durante 2 a 3 minutos a 100°C
  5. Segunda selección.
  6. Llenado de latas. Antes de ser envasada, la espinaca se comprime para expulsar el exceso de agua.
  7. Adición de una salmuera al 3% de sal.
  8. Preesterilización.
  9. Cerrado
  10. Llenado de las canastillas con las latas en posición horizontal.
  11. Esterilización.
  12. Enfriamiento en agua fría.
  13. Etiquetado
  14. Empacado.
Los tiempos de esterilización a  una temperatura de 122°C para espinaca, en latas de diferente tamaño, son los siguientes



No hay comentarios:

Publicar un comentario