miércoles, 27 de julio de 2016

Enlatado de Albaricoque y durazno (II)

La elaboración del enlatado de durazno y albaricoque en almíbar muy concentrado, consiste en las siguientes operaciones:

  1. Recepción de la fruta
  2. Pesado
  3. Lavado
  4. Selección y clasificaciópn
  5. Pelado por inmersión en una solución del 6% de sosa, a una temperatura de 68°C durante unos 90 seg.
  6. Lavado con agua fría para completar la eliminación de la epidermis. Luego se llena la paila con una solución al 1% de ácido cítrico, para neutralizar la sosa y evitar la oxidación enzimática.
  7. División en dos mitades y deshuesado.
  8. Llenado de las latas y frascos
  9. Adición del jarabe de 50° Brix, que debe contener el 0.5% de ácido cítrico.
  10. Preesterilización
  11. Cerrado
  12. Esterilización a 100°C
  13. Enfriamiento
  14. Secado, etiquetado y empaquetado
  15. Almacenado del producto elaborado

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