La esterilización es el tratamiento del producto enlatado a elevadas temperaturas durante el tiempo necesario para volverlo estéril. Este tratamiento se realizan en la autoclave. El tiempo de esterilización y la temperatura son factores inversamente proporcionales.
TEmperaturas más elevadas reducen el tiempo de esterilización. Sin embargo para conservar el valor alimenticio, el sabor y la textura del producto, es preciso aplicar una temperatura no excesiva.
No hay comentarios:
Publicar un comentario