Recepción y almacenamiento - Recepción

El producto se pesa al llegar a la fábrica. Luego, se efectúa un muestreo de su calidad para determinar si el producto debe ser previamente sometido a algunas de las siguientes operaciones:

• Lavado, para eliminar la suciedad y los residuos de sustancias químicas.
• Selección, para separar los productos no aptos para almacenaje y elaboración.
• Tratamiento químico, para impedir alteraciones.
• Clasificación por tamaño.

Las tres primeras operaciones se efectúan para aumentar la duración de la conservación. La clasificación se aplica para separar los productos de tamaño grande porque tienen un poder de conservación menor que los de tamaño chico.