Posmaduración (II)

El porcentaje de bióxido de carbono debe ser mantenido por debajo del 1% para que no obstaculice el proceso de maduración. El oxígeno en una concentración del 50% es el principal activador de los procesos de maduración. Junto con el oxígeno, el etileno actúa como estimulante de los procesos de maduración. La concentración adecuada es del 2%. Para evitar riestos de explosión, el etileno se utiliza mezclado con el 90% de nitrógeno.