Gomas solubles

Las Gomas son líquidos vegetales. Las gomas se incorporan a los productos alimenticios como coagulantes, espesantes y emulsificantes. Algunas gomas modifican la formación de los cristales de hielo. Estas tienen aplicación en la elaboración de helados.

Algunas gomas solubles que se emplean en la elaboración de productos alimenticios:

• Agar: se emplea en productos de repostería/
• Goma de algas: se utilizan en postres y helados
• Goma arábiga: se utiliza en bebidas y productos de repostería.
• Tragacanto: se adiciona a salsasy productos de repostería.