Las frutas y hortalizas representan una fuente importante de vitaminas. Las más importantes son la A y la C. Los productos ricos en vitaminas C son ají, pimentón, frutas cítricas, grosella, fresa, guanabana, col, coliflor, rábano, tomate y espinacas. Las hortalizas verdes contienen vitaminas A o caroteno. La zanahoria es una fuente rica en caroteneo y las frutas amarillas, como el albaricoque y mango, son fuentes regulares de esta vitamina.
Las frutas y hortalizas también son una fuente de minerales, como potasio, fósforo, hierro, azufre y mangesio.
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